Pan compuesto de comitan chiapas

Uno de los principales atractivos de Comitán es su gastronomía y uno de los platillos con mayor importancia de esta tierra esel pan compuesto, que se ha convertido en uno de los platillos con mayor venta en los parques, cenadurías y restaurantes del municipio. 

 Para prepararlo primero se cocina y deshebra la carne de cerdo; se calienta el pan sobre la plancha, se le unta mayonesa en las tapas y en las bases el frijol para despuésrellenar con carne y pickles de zanahoria y betabel, equitativamente y al final se espolvorea un poco de queso.

¿Qué es el pickle?

Se lavan las zanahorias y los betabeles, posteriormente se cortan en rodajas finas. Por separado, se cocina en agua por cinco minutos o hasta que estén suaves. Después se cocina por cinco minutos vinagre, sal, hierbas y especias, se escurren los vegetales y se colocan en un frasco, se agrega la preparación de vinagre caliente y se tapa. Esto se debe guardar en el refrigerador al menos dos días.

Ingredientes:

-Pan tipo francés redondo.

-Mayonesa 

-Frijoles molidos

-Carne de puerco o pollo 

-Pickle rallado de zanahoria y betabel  

-Queso fresco 

Para prepararlo primero se cocina y deshebra la carne de cerdo; se calienta el pan sobre la plancha, se le unta mayonesa en las tapas y en las bases el frijol para despuésrellenar con carne y pickles de zanahoria y betabel, equitativamente y al final se espolvorea un poco de queso.

Churros

Ingredientes

• 2 litros de aceite vegetal
• 1 taza de agua
• ½ taza de margarina
• 1 taza de harina de trigo
• ¼ de cucharadita de sal
• 3 huevos
• ¼ de taza de azúcar refinada
• ¼ de cucharadita de canela molida

Modo de preparación

1. Calienta el aceite en un sartén profundo o una freídora hasta que alcance los 180° centígrados. El aceite debe tener una profundidad de 5 centímetros.
2. Coloca el agua y la margarina en una cacerola y deja que hierva. Mezcla el harina y la sal e incorpóralas al líquido hirviendo. Reduce el fuego a bajo y mueve con fuerza hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego e incorpora los huevos, uno a la vez. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una duya de estrella grande.
3. Presiona la manga pastelera cuidadosamente, generando churros de 12 cm directamente sobre el aceite caliente. Fríe de 3 a 4 churros a la vez, hasta que se doren bien, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurre los churros ya fritos en toallas de papel. Mezcla aparte el azúcar y la canela y revuelca los churros calientes en esta mezcla.

Conos de hojaldre rellenos de crema

Conos de hojaldre rellenos de crema

Ingredientes

Crema pastelera (500 ml.)

• 375 leche  entera
• 125 ml. crema o nata para montar 
• 4 yemas de huevo
• 40 gr. maizena
• 125 gr. azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• azafrán o colorante alimentario (opcional)

Cornets o Canutillos de hojaldre

• 2 láminas de hojaldre sin lactosa cuadradas
• azúcar blanca
• azúcar glass
• 1 huevo

Elaboración

Crema pastelera 

1. En un cazo añadimos los 750 ml. de leche entera  con los 250 ml. de nata 
2. Añadimos aproximadamente la mitad del azúcar (125 gr.). Raspamos bien por dentro la vaina de vainilla e incorporamos la vaina y su raspadura al cazo, junto con el palito de canela y unas hebras de azafrán (si no tenéis, echar un poco de colorante alimentario, pero esto es opcional para darle más color).
3. Lo calentamos a fuego suave, removiendo para disolver el azúcar y cuando empiece a hervir lo dejamos unos minutos antes de retirar del fuego. Lo dejamos tapado para que infusionen bien los aromas y sabores hasta que se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente, colamos la leche para eliminar los trozos de canela, vainilla y demás.
4. Separamos las 4 yemas de sus claras y las añadimos a un bol. Batimos bien las yemas con los 125 gr. restantes de azúcar hasta tener una mezcla homogénea. Incorporamos también los 40 gr. de maizena batiendo muy bien para que no quede ningún grumo. Para ayudar a disolverla vamos a añadir un poco de la leche que hemos aromatizado.
5. Por último incorporamos la mezcla de yemas, azúcar y maizena a un cazo, e incorporamos también la leche aromatizada y calentamos la mezcla a fuego medio, sin parar de remover hasta que la mezcla espese y coja la consistencia adecuada.
6. Pasamos la mezcla a un bol  y la cubrimos con papel film dejándola enfriar a temperatura ambiente. Después la metemos a la nevera al menos dos horas antes de usarla.

Conos de hojaldre rellenos de crema

1. Primero estiramos con un rodillo la masa de hojaldre (prefiblemente cuadrada. Si la masa no queda cuadrada, la cuadramos recortando las esquinas con un cuchillo.).
2. Espolvoreamos azúcar blanquilla por toda la superficie, para endulzar el hojaldre.
3. Hacemos divisiones iguales de aproximadamente de 1,5 cm., primero marcamos la división y luego cortamos con un cuchillo.
4. Con un dedo mojado en aceite, engrasamos ligeramente el molde (conos de acero inoxidable). Cogemos la tira que hemos recortado y la vamos enrollando en el cono montando en cada vuelta la tira sobre el final de la anterior, de manera que quede como una espiral.
5. Cuando tengamos todos los conos enrollados, los pincelamos con huevo batido para dorar el hojaldre al hornearlo.
6. Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos y horneamos los canutillos unos 13-15 minutos, hasta que estén dorados, en varias tandas, si no caben todos en la bandeja.
7. Los colocamos en una rejilla para dejarlos enfriar unos segundos, y desmoldamos haciendo un pequeño giro del canutillo sobre el molde, sin tirar del hojaldre para no romperlo.
8. Cuando estén todos los canutillos fríos, los rellenamos de crema (que habremos dejado reposar al menos dos horas) con la ayuda de una manga pastelera, haciendo un rizo decorativo al final.
9. Por último espolvoreamos con azúcar glass, con ayuda de un pequeño colador, la parte de arriba de los canutillos rellenos.

Pan de elote

pan de elote o pastel de elote es un tipo de pan originario de mexico que se hace a partir de los granos de maíz  (generalmente maíz criollo)​ y forma un tono amarillento en la masa y un sabor bastante natural y dulce. Además de formar parte de la gastronomía de su país natal (como también la de otros países en los que se ha esparcido el pastel) hace una referencia a la época colonial mexicana. Suele ser un postre bastante sencillo de preparar y de consumo habitual.

Ingredientes 
Porciones: 16 

• 2 tazas de granos de elote frescos
• 4 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de mantequilla, derretida y fría, o aceite
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina para hot cakes, cernida

• Modo de preparación
  Preparación: 10min  ›  Cocción: 45min  ›  Listo en:55min 

  1. Precalienta el horno a 180° centígrados y engrasa y enharina un molde refractario.
  2. Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche, mantequilla y azúcar. Vierte dentro de un tazón, añade la harina y mezcla muy bien.
  3. Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 45 minutos, o hasta que se vea ligeramente dorado.

  Consejo:

  El pan de elote tiende a pegarse en el molde por lo que es recomendable empapelar el fondo del molde engrasado, luego engrasar el papel.

CUERNITOS

Originario de Francia, el croissant tiene una de las historias más interesantes, ya que fue una creación para celebrar una victoria de guerra sobre los musulmanes. Los panaderos crearon una luna (símbolo adoptado por los países árabes) para que todos los franceses pudieran disfrutar de este triunfo. A México llegó con la intervención francesa y adoptó su propia personalidad al pasar un hojaldre salado a un pan esponjoso y dulce.

Ingredientes

6 raciones

1. 250 gr harina, floja
2. 100 gr mantequilla, a Tª ambiente
3. 35 gr azúcar en polvo
4. 25 gr mantequilla
5. 10 gr leche
6. 6 gr levadura
7. 4 gr sal fina
8. 70 ml agua, a 22ºC

9. Pasos

   75 minutos

   1. Fundir los 25 gramos de mantequilla en un cazo, a fuego lento
   2. Disolver la levadura en un vaso con agua caliente.
   3. Tamizar la harina sobre el cazo de mantequilla fundida.
   4. Agregar al cazo la sal, la leche, la levadura con agua y el azúcar
   5. Amasar con las manos hasta que se quede una masa homogénea, sin grumo alguno.
   6. Dejar reposar la masa para que hinche, como una hora, tapada con papel de film.
   7. Meter la masa en el frigorífico y dejar reposar ½ hora.
   8. Sacar del frío y con un rodillo estirar la masa, hasta que quede una plancha lisa.
   9. Esparcir mantequilla sobre una cara de la masa
   10. Cerramos la cama por la mitad, quedando dentro la parte con mantequilla y meter en la nevera otra ½ hora.
   11. Cortar la masa en forma de triángulo y enrollarlo para que quede la forma del croissant.
   12. Dejar que fermente con esta forma, aproximadamente otra ½ media.
   13. Hornear a 220ºC hasta que esté dorado.

GARIBALDI

Este pan es una creación reciente, original de una panadería del centro histórico de la Ciudad de México. Su creación se dio en 1884 y casi de inmediato se popularizó, razón por la cual se puede encontrar en todas las panaderías, aunque claro, el original posee un sabor único e irrepetible.

Ingredientes

• 2 tazas de mantequilla
• 1 ¼ de taza de azúcar
• 5 huevos
• 4 tazas de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2/3 de taza de crema para batir
• 1 taza de jalea de chabacano (mermelada está muy bien)
• 2 tazas de grageas blancas, o sea, chochitos

Preparación

Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y ligera e incorporar los huevos poco a poco.

Cernir la harina con el polvo para hornear. Envolverlos con la base de mantequilla alternando con la crema. Trabajar lo menos posible la masa hasta obtener una masa uniforme.

Vaciar en los moldes (de 7 centímetros de diámetro con antiadherente) dejando libre un centímetro antes del borde y hornear a 180 grados Celsius durante 15 minutos o hasta que los panqués estén cocidos.

Desmoldar y colocar en rejillas para enfriarlos. Entibiar la jalea y con una brocha barnizar los panqués. Espolvorearlos con las grageas.

OREJAS DE HOJALDRE

 Este pan hojaldrado tiene su origen en la panadería francesa, de cual gustaba el Presidente Porfirio Díaz. En un principio era exclusivo de las élites porfirianas aunque rápidamente se popularizo y hoy forma parte de los panes de mayor tradición en nuestras mesas.

Ingredientes

• 1 2/3 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1 barra de margarina (200 g) en cubos, fría
• 1 pieza de huevo para barnizar
• 1/4 de taza de azúcar reservar 2 cucharadas para el final
• 1 cucharada de mantequilla derretida, para barnizar

• Preparación

  Precalienta el horno a 200° C.

  Haz una fuente con la harina y añade en el centro la sal, el azúcar y el agua. Mezcla para disolver.

  Agrega la margarina y mezcla tratando de no deshacer los cubos de margarina.

  Extiende la masa y da una vuelta doble, reposa 15 minutos en el refrigerador.

  Extiende de nuevo la masa y repite el paso anterior hasta tener 4 vueltas dobles, reposando 15 minutos en el refrigerador entre vuelta y vuelta.

  Vuelve a extender con el rodillo y barniza con huevo, agrega un poco del azúcar. Enrolla en dos partes y corta las orejitas.

  Coloca las orejitas en una charola para horno engrasada y presiona ligeramente. Barniza la superficie con mantequilla y espolvorear con el resto del azúcar.

  Hornea 15 minutos o hasta que estén doraditas. Enfría y ofrece.